ماندگاری یا تاریخ مصرف تخم مرغ ، 1 - وبلاگ ساعت زنانه

به گزارش وبلاگ ساعت زنانه، تاریخ مصرف تخم مرغ از چند ساعت، هفته، ماه و سال، بسته به روشی که ذخیره می گردد، متغیر است. علاوه بر این، شکلی که در آن تخم مرغ ذخیره می گردد هم به ماندگاری آن یاری می نماید.

مترجم: رزیتا ملکی زاده

منبع:راسخون

تاریخ مصرف تخم مرغ از چند ساعت، هفته، ماه و سال، بسته به روشی که ذخیره می شود، متغیر است. علاوه بر این، شکلی که در آن تخم مرغ ذخیره می شود هم به ماندگاری آن یاری می نماید.

تخم مرغ سرشار از پروتئین بوده و در برابر رشد باکتری در یک زمان کوتاه بسیار آسیب پذیر است. تخم مرغ دارای پوشش محافظ طبیعی است که از آن در برابر حمله باکتری هایی مانند اشرشیاکلی، کلبسیلا، یرسینیا، سالمونلا، و غیره محافظت می نماید. اگر به درستی مورد مراقبت و پردازش قرار نگیرد، با تمام این آلاینده ها به دست مصرف نماینده می رسند. به همین علت است که از مرغداری ها خواسته می شود که تخم مرغ ها را مطابق با دستورالعمل داده شده به آنها شستشو دهند.

شستشوی مناسب تخم مرغ ها پیش از بسته بندی، احتمال ورود میکروب به آنها را به هنگام شکستنشان برای مصرف، کاهش می دهد. با این حال، فرایند شستشو پوشش طبیعی تخم مرغ را از بین می برد و به همین علت است که به منظور محافظت از تخم مرغ در برابر رشد باکتری، بر روی آن روغن های معدنی اسپری می شود.

به طور ایده آل بایستی از عرضه نماینده ای که اندازه فروش بالایی دارد، اقدام به خرید تخم مرغ کرد. تاریخ انقضاء موجود بر روی کارتن تخم مرغ بایستی پیش از خرید آن آنالیز شود. در ایالات متحده، تاریخ مذکور زمانی را نشان می دهد که تخم مرغ ها بسته بندی شده اند. این شماره از 1 تا 365 می باشد که در آن شماره 1 به معنی اول ژانویه (12 دی) و 365 به معنی سی و یکم دسامبر می باشد. به گفته دانشمندان سرویس تحقیقات وزارت کشاورزی ایالات متحده کشاورزی در آتنز استان جورجیا، ماندگاری تخم مرغ چنانچه به طور صحیح نگهداری شود، تاریخ توصیه شده مندرج بر روی کارتن خرده فروشی ها را براحتی افزایش می دهد.

تاریخ مصرف تخم مرغ چیست

عمر مفید یا تاریخ مصرف تخم مرغ با فرم و درجه حرارتی که در آن ذخیره می شود، تفاوت خواهد نمود.

ماندگاری تخم مرغ در یخچال

تخم مرغ ها را در کارتن اصلی یا شانه تخم مرغ قرار داده و به محض آنکه به خانه بردید آنها را در یخچال بگذارید. به این علت که مقوای محافظ از دست دادن رطوبت را آهسته ساخته، در نتیجه از تخم مرغ در برابر جذب بوها و طعم های تند و قوی مواد غذایی درون یخچال محافظت می نماید.

تخم مرغ با تغییر درجه حرارت کیفیت خود را از دست می دهد، به همین علت بایستی در قسمت داخلی یخچال که درجه حرارت خنک و پایدار است قرار داده شود.

نگهداری تخم مرغ در قسمت درب یخچال، یعنی جایی که هوای گرم هر زمان که درب آن باز می شود، وارد یخچال می شود، می تواند موجب شود تخم مرغ به سرعت کیفیت خود را از دست دهد. دوره نگهداری تخم مرغ های نپخته و تخم مرغ های پخته در یخچال فرق دارد. اجازه دهید به طور جداگانه به هر یک از آنها نگاهی بیاندازیم.

تخم مرغ نپخته (در یخچال)

تخم مرغ های نپخته (درون پوسته یا نشکسته) هنگامی که به درستی در یخچال قرار داده شوند، به طور معمول برای مدت 4 تا 5 هفته بدون آنکه اندازه قابل توجهی از کیفیت خود را از دست دهند، دوام می آورند. با این حال، نکته ای که بایستی خاطر نشان کنیم این است که این دوره 4 تا 5 هفته ای از زمانی است که مرغ، تخم می گذارد و نه از زمانی که آنها را درون یخچال می گذاریم.

جهت اطمینان، برترین کار نگهداری تخم مرغ ها به صورت نشکسته به مدت کمتر از 3 هفته است. اگر تخم مرغ ها را در سردخانه نگهداری می کنید، آنها را بایستی ظرف 2 هفته آینده مصرف نمایید.

در صورت ذخیره سازی تنها سفیده تخم مرغ خام، می توان آن را با خیال راحت تا 4 روز در یخچال نگهداری کرد.

برای نگهداری زرده تخم مرغ، مطمئن شوید که زرده خام کامل و سالم درون آب پوشانده شده و در ظرفی که محکم در آن بسته شده نگهداری می شود. به این روش، تخم مرغ می تواند تا 2 روز نگهداری شود.

روشی که به وسیله آن می توان تازگی تخم مرغ را آنالیز کرد، انجام آزمایش شناوری در آب است. تمام تخم مرغ ها را درون یک ظرف پر از آب سرد بگذارید. تخم مرغ هایی که به ته ظرف فرو می فرایند، تخم مرغ های سالم می باشند و آنهایی که کمی کج می شوند، تخم مرغ های کمی کهنه تر می باشند و آنهایی که در آب شناور می باشند، فاسد می باشند.

تخم مرغ های آب پز کاملاً سفت (در یخچال)

تخم مرغ های آب پز سفت درون پوسته را بر خلاف نمونه های خام، به مدت تنها 6 تا 7 روز در یخچال می توان نگهداری کرد. به این علت که پوسته تخم مرغ ها ماهیتاً بسیار متخلخل و یا منافذ زیادی داشته و به وسیله مرغداران بر روی آنها روغن های معدنی اسپری شده است.

این روغن های معدنی به شکل یک لایه نازکی بر روی تخم مرغ قرار گرفته و آن را می پوشانند، در نتیجه از فساد آن جلوگیری می نمایند. با این حال، این پوشش روغن معدنی هنگامی که تخم مرغ ها آب پز می شوند، شسته شده و از بین می رود. نبود لایه پوششی تخم مرغ را در معرض حمله باکتری ها قرار می دهد.

پوست کندن تخم مرغ آب پزی که تازه از مرغداری آمده، می تواند طاقت فرسا باشد، و به همین علت است که تخم مرغ های خامی که تازه از مرغداری آمده را بایستی به مدت 5 تا 10 روز پیش از آب پز کردن آنها نگهداری کرد تا پوست کندنشان آسان شود. در مورد نگهداری زرده تخم مرغ آب پز شده سفت، می توان آنها را پس از آب زدایی و قرار دادن شان در یک ظرف با درب محکم به مدت 4 تا 5 روز در یخچال نگهداری کرد.